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风淋室在江南特产青团子生产车间的应用

发布日期:2021/10/13 14:41:40 访问次数:197

  “好香,我饿了。”刚下车,肚子就被空气中米饭香熏得叫了起来。此时沈大成的负责人已经在厂房楼前等候多时,大家迫不及待地要他赶紧带领参观。

  但进入生产车间并不是那么容易的,光在洗手池前,大家就好奇了半天:水龙头是用踏脚板控制的,皂液据说是为了杀灭细菌特别配置的,洗完手后还有一个喷洒酒精的自动机器进行二次消毒。在初春的天气里完成这一套步骤,小晨只感到小手哇凉哇凉的。

  经历了洗手、换白大褂、穿鞋套、戴帽子、戴口罩、二次洗手后,参观队分批进入一个约一平米的小房间。小晨看到,和好莱坞大片里进入高度机密的实验室那样,人进入这个房间后,会有强风将衣服表面吹一遍。“这个房间叫"风淋室",大风至少吹20秒,可以把你们穿白大褂时表面沾到的细菌吹掉。”工作人员介绍道。

  做完风淋消毒,我们才被允许进入车间。此时,“吃货队”全员们对即将参观的生产车间肃然起敬。

  原料把控品质保证

  同样是用麦青,为啥有的青团的颜色偏黄偏黑,而有的碧绿生青呢?在备料车间里,按比例调配的麦青糯米水在机器中高速搅拌,显露出青团最初的颜色时,小晨和读者顾欣培都提出了这样的疑问。

  “这是个工艺问题。上海人夏天不都爱吃盐水毛豆嘛。毛豆煮好以后,放在冷水里浸一下,这个毛豆会比买来的时候更绿。青团的碧绿生青就是这个原理。”郑俊麟解释道,不管是糯米打粉、豆沙炒制,还是麦青汁的制作,都是沈大成自己加工的,这样可以从原料开始把握,产品品质很有保证。

  接下来,煮好的青糯米团和炒好的红豆沙第一次相会在冷却车间。和备料车间不同,冷却车间静悄悄地,一屉屉的或红或绿的青团原料仿佛正在一个香甜的梦中,等待下一个环节。

  制作车间是让大家最兴奋的一个地方。流水线上,刚“睡醒”的青糯米和红豆沙在机器的里滚成一团,等出现在大家面前时已经是带着一根小傻毛的可爱模样。工作人员眼疾手快,左手保鲜膜右手抓青团,一放一撕一裹,小青团就进入预包装的塑料盆里“排队待命”了。

  同是青团大不同

  终于到了吃货们热切盼望的环节:试吃刚刚从流水线上下来的青团。

  “这个面团好软,但不粘牙。”一口还没咽下去,读者孙霖就开始发表自己的对照试验结果,“我昨天在便利店买的一盒,面团吃上去有一种胶水的感觉。”

  甜而不腻是孙霖的另一个感受:“前两天的那个青团,豆沙部分甜到吃不下去,这个甜度刚刚好。”

  参观末了,众人向郑俊麟请教了“沈大成”的来历:沈大成创建于光绪六年(1875年),创始人名叫沈阿金,取名“沈大成”寓意“集点心与风味小吃之大成”。如今属于杏花楼集团。

  本次参观活动获得了读者的热情响应,有的读者是希望带着孩子来长个见识,有的读者希望品尝到刚出炉的青团,还有的读者是对沈大成充满兴趣。但由于食品安全参观名额受限,因此也有遗憾之处。为回馈社会厚爱,沈大成公司将与新闻晨报合作,于近期将800份青团糕点用于公益。
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